|
|
Profiteroles au bleu du VERCORS-Sassenage et son sabayon au vin de noix. |
Pour les occasions exceptionnelles
Une création de Jérémie Etain, Hôtel-restaurant Les Bruyères à Villard de Lans.
A servir en entrée.
Ingrédients (6 personnes) :
pour la crème glacée : 75 cl de crème fleurette, 400 g de Vercors-Sassenage, 50 g de noix pilées, 2 ¶ufs, sel et poivre ; pour la sabayon, 4 ¶ufs, 30 cl de crème fleurette, 5 cl de vin de noix ; pour la pâte à choux, 1/4 de litre de pâte.
- Cuire les choux. Faire réduire la crème fleurette en incorporant le Vercors-Sassenage coupé en petits cubes. Saler et poivrer.
- Ajouter 2 jaunes d'¶uf ainsi que les noix pilées.
- Faire refroidir l'appareil puis mettre en sorbetière.
- Faire le sabayon au vin de noix.
- Remplir les choux de crème glacée au Vercors-Sassenage puis napper avec le sabayon au vin de noix tiède et servir de suite.