Le bleu du VERCORS-SASSENAGE

Fiche d'identité

 


Le bleu du VERCORS-SASSENAGE est un fromage à pâte demi-molle persillée.

C'est un bleu doux, il est fabriqué à partir de lait de vache exclusivement.

Saveur

Bleu doux au goût subtil et à l'arôme noisette.

Aspect

Définition du croutage

Fleur fine, léger duvet blanc de type moisissure pouvant tolérer un marbrage coloré de rouge à ivoire, de type levure et bactérie d'affinage.

Production

Exploitations

Troupeau

Le cheptel sur la zone AOC bleu du VERCORS-SASSENAGE est d'environ 3500 vaches dont 86,5% de races montbéliarde et Abondance. On dénombre une vingtaine de Villardes dont le nombre est appelé à progresser rapidement.

 

A la coupe

Le bleu du VERCORS-SASSENAGE est vendu à la coupe et en libre service avec des portions de 1/16 ème et 1/8 ème.

Marché

Actuellement, 80% des 150 tonnes produites sont vendues sur les départements de l'Isère et de la Savoie.

L'AOC avec la reconnaissance et la notoriété qu'elle apporte va permettre d'élargir le marché du bleu du VERCORS-SASSENAGE. D'abord, auprès de la clientèle de proximité :



mis en ligne par F. Bocquet décembre 97