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Le bleu du VERCORS-SASSENAGEFiche d'identité
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Le bleu du VERCORS-SASSENAGE est un fromage à pâte demi-molle persillée.
C'est un bleu doux, il est fabriqué à partir de lait de vache exclusivement.
Saveur
Bleu doux au goût subtil et à l'arôme noisette.
Aspect
- Diamètre : 27 à 30 cm
- Hauteur : 7 à 9 cm
- Talon à forme convexe
- Poids : 4 à 4,5 kg
- Matière grasse : 48%
- Extrait sec : 54%
- Pâte persillée, croûte naturelle, robe lisse et fine, texture souple.
Définition du croutage
Fleur fine, léger duvet blanc de type moisissure pouvant tolérer un marbrage coloré de rouge à ivoire, de type levure et bactérie d'affinage.
Production
- En 1997, environ 150 tonnes de bleu du VERCORS-SASSENAGE ont été fabriquées par l'entreprise FROMALP et 10 tonnes par les 4 producteurs fermiers.
- Il faut environ 40 litres de lait pour fabriquer un fromage.
- 14,5 millions de litres de lait sont produits sur la zone AOC, dont 12% sont actuellement transformés en bleu du VERCORS-SASSENAGE par l'entreprise Fromalp, 70% sont transformés en fromages régionaux, le reste en produits frais.
Exploitations
- 165 exploitations réparties sur 27 communes assurent la production du lait sur la zone AOC.
- Des fermes de petite taille qui exploitent en moyenne 40 hectares avec une vingtaine de vaches laitières.
- Une production de 88 000 litres par exploitation et par an alors que la moyenne nationale se situe autour de 120 000 litres.
Troupeau
Le cheptel sur la zone AOC bleu du VERCORS-SASSENAGE est d'environ 3500 vaches dont 86,5% de races montbéliarde et Abondance. On dénombre une vingtaine de Villardes dont le nombre est appelé à progresser rapidement.
A la coupe
Le bleu du VERCORS-SASSENAGE est vendu à la coupe et en libre service avec des portions de 1/16 ème et 1/8 ème.
Marché
Actuellement, 80% des 150 tonnes produites sont vendues sur les départements de l'Isère et de la Savoie.
L'AOC avec la reconnaissance et la notoriété qu'elle apporte va permettre d'élargir le marché du bleu du VERCORS-SASSENAGE. D'abord, auprès de la clientèle de proximité :
- touristique puisque le Vercors accueille ede nombreux touristes hiver comme été,
- urbaine avec un réservoir de population très important dans les villes proches de Grenoble, Valence et Lyon.